Focaccia Ligure brød med pesto

Til dejen:

• 240 g vand
• 370 g mel
• 7 g honning
• 5 g gær
• 3 g salt
• 25 g extra jomfru olivenolie

Til topping:

• 40 g gourmet pesto
• 40 g vand

Udstyr:

• Røremaskine.
• Dejkrog
• Form 33 x 27cm

Dejen:

• Gæren og alle de våde ingredienser piskes let sammen i en røreskål.
• Mel og salt tilsættes, og sæt derefter maskinen til at røre ved lav hastighed til alt melet er inkorporeret.
• Skru herefter røremaskinen op på middel høj hastighed, og ælt dejen i ca. 10 min. til den har samlet sig.
• Herefter tages den op af røreskålen og flyttes til en beholder smurt med extra jomfru olivenolie.
• Lad dejen hæve i 1,5–2 timer på køkkenbordet, eller natten over i køleskabet.
• Når dejen har hævet, slås den ned og flyttes til en velsmurt alubakke eller anden bageform som passer på de angivende mål.
• Her skal den hæve i ca. 1 time ved stue temperatur.

Topping:

• Gourmet pesto og vand piskes godt sammen, lige inden det skal hældes over focaccia dejen.

Focaccia afbages:

• Toppingen hældes nu ud over focaccia dejen og de karakteristiske fordybninger laves med fingrene indefra og ud.
• Afbag nu focaccia brødet i en forvarmet ovn på 225 grader i 15-20 min. til det er flot gyldent på toppen.

Buon appetito!

Varianter:

• Prøv også med taggiasca oliven i stedet for pesto