 |
 |
 |
Balsamico og vineddike
|
Balsamico fra Modena
Rigtig balsamico kommer fra området ved byen Modena og findes i utallige priser og kvaliteter. Balsamico er druer som er presset til most og herefter lagret på fade af kastanje, akacie, kirsebær, eg, morbær og ask. Jo dyrere en balsamico jo flere forskellige fade og jo mindre fade har den været lagret på. Der findes to typer balsamico: ’Aceto Balsamico’ og ’Aceto Balsamico Tradizionale’. Hvor ’Aceto Balsamico’ - i daglig tale: balsamico eddike - mest bruges til salat og hverdagsmadlavning, bruges den tyktflydende Tradizionale dråbevis til finere madlavning, som fx til en eksklusiv risotto, på tynde skiver af parmesan, til fuldmodne jordbær, ost, is, panna cotta og øvrige desserter.
'Tradizionale' klassificeres efter alder, og 'Aceto balsamico' efter antal blade: Jo flere blade på etiketten, des blødere, rundere og mere fyldig smag har balsamicoen. Se også balsamicoerne under 'Olivenolie og olie/eddikesæt'
|
|
|
|
|
|
Balsamico Tradizionale 12 år
Tradizionale er lavet på most af Trebbiano druer, som er kogt ind til “mosto cotto”. Mosten lagres i min. 12 år på små fade af kastanje, akacie, kirsebær, eg, morbær og ask af faldende størrelse. Tradizionale har en flot, blank og dyb brun farve og kompleks smag, der balancerer Mosto cottoens naturlige søde og syrlige elementer med smag af fadenes træsorter. |
|
|
|
|
Balsamico eddike - ikke karameljusteret 
En balsamico med en dejlig blød og rund smag. Af top kvalitet så den kan bruges til nogle af de samme ting som Tradizionale. Ekstra raffineret fordi den ikke er justeret med karamel. Velegnet til eksklusive opskrifter, på tynde skiver af parmesan, jordbær, is, stegt kød, fisk, til at runde varme saucer af med, marinader og salatdressing. 100ml i flaske med hank
|
|
|
|
|
|
Balsamico eddike
En balsamico med en kvalitet tæt på ovenstående - dog er denne harmonisk justeret med karamel. Velegnet til eksklusive opskrifter, på tynde skiver af parmesan, jordbær, is, stegt kød, fisk, til at runde varme saucer af med, marinader og salatdressing. 250ml
|
|
|
|
|
|
Balsamico eddike
En balsamico af flot kvalitet. Velegnet til: stegt kød, fisk, til at runde varme saucer af med, marinader og salatdressing. Leveres i en flot maritimt-inspireret flakon. 250ml
|
|
|
|
|
|
Balsamico eddike
En balsamico af god og fornuftigt kvalitet. Velegnet til: marinader, til at runde varme saucer af med, salatdressing. 500ml.
|
|
|
|
|
|
Crema di balsamico
Crema di balsamico er en god balsamico - gjort tyk og cremet med stivelse. Den tykke og lækre kvalitet gør den perfekt til at dekorere desserttallerkener med. 250ml
|
|
|
|
|
|
Rødvinseddike
En rødvinseddike fremstillet efter den gamle håndværksmetode ”lento a trúciolo”, hvor god kvalitetsvin bruges under en lang og tidskrævende process. 500ml
|
|
|
|
|
|
Hvidvinseddike
En hvidvinseddike fremstillet efter den gamle håndværksmetode ”lento a trúciolo”, hvor trebbiano vin af god kvalitet bruges under en lang og tidskrævende process. 500ml
|
|
|
|
|
"
"
"